11/6/2007 - MİDYE POĞAÇA

Mayalı poğaça yapmak için mutfağa girdiğimde mayanın kalmadığını görünce sirke ve karbonat ile tuzlu bir hamur yaparak Selin'in poğaçaları gibi şekil verdim.

Malzemeler :

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 adet yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
• 50 gr. margarin
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 çorba kışığı sirke
• 2.5-3 su bardağı un

İç malzemesi için :

• 2 adet patates
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı :

1. Hamur yoğurma kabına, ılık sütü, yumurta akını, küp küp doğranmış margarini ilave edip margarin ezilene kadar karıştırın. Şeker, tuz, karbonat, sirke ve ele yapışmayacak şekilde unu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp 15-20 dk dinlenmeye bırakın.
2. İç malzemesi için, patatesi haşlayıp çatalla ezin, ince kıyılmış maydonozu, tuzu, reyhanı salçayı ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Hamurdan parçalar koparın merdaneyle çok ince olmayacak şekilde açıp, bardak yardımıyla yuvarlaklar kesin. Kenarına patatesli harçtan koyup diğer kısmını üzerine kapatın. Yağlanmış tepsiye aralıklı dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiştirin.
3. Önceden ısıtılmış fırında poğaçalar kızarıncaya kadar pişirin. Yumuşacık olmalarını sağlamak amacıyla fırından çıkardıktan sonra, havlu kağıt serili kaba alıp üzerine su serpiştirip peçeteyle kapatın.
4. Afiyet bal şeker olsun.

4/6/2007 - HAMUR KIZARTMASI

Annemin kahvaltıda sık sık yaptığı hamur kızartmasını geçenlerde Sevgili Muhterem'in blogunda görünce uzun süredir tatmadığımı farkedince cumartesi günü yaptım.

Malzemeler :

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un ( yaklaşık 7-8 kahve fincanı)
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı :

1. Hamur yoğurma kabına, yoğurdu, yumurtayı ve karbonatı koyup karıştırın ve kabarana kadar bekletin. Tuz ve ele yapışmayacak şekilde un ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
2. Hamurdan parçalar koparıp tezgahın üzerinde açtığınız hamuru bıçakla keserek veya kurabiye kalıbıyla keserek kızgın yağda kızartın.
3. Afiyet bal şeker olsun. 

30/4/2007 - MAHLEPLİ PRATİK POĞAÇA

Malzemeler :

• 50 gr margarin
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 poşet kabartma tozu
• 3.5 su bardağı un

Üzerine :

• 1 yumurta sarısı
• Çörekotu
• Susam

Yapılışı :

1. Hamur yoğurma kabına margarini küp küp doğrayın, yoğurt, mahlep, şeker, tuz, kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırın. Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarlayın ve hafif yağlanmış tepsiye dizin.
2. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu ve susam serpiştirip önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
3. Afiyet bal şeker olsun.

19/4/2007 - YE#21_TAVUK BUDU POĞAÇA

21. Yemek etkinliğinin ev sahibesi Emel , bu ayın konusu ise "Tavuk".

Etkinliğe tavuk budu şeklinde poğaça fikrini veren arkadaşım Özlem sayesinde ilginç bir tarifle katılıyorum bu ay. Dün akşam bir yandan dizi seyredip:) bir yandan tavuk budu şekli vermeye çalışırken eşimin, -bunlar tavuk buduna hiç benzememiş! diyerek şekillerini değiştirmesini görmek çok güzel bir duyguydu doğrusu:)

Malzemeler :

• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta sarısı
• 1/2 paket yaş maya
• 3.5, 4 su bardağı un

İç harcı :

• 300 gr. küçük doğranmış tavuk göğsü
• 5 adet mantar
• 1 adet soğan
• 25 gr. margarin
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine :

• 1 yumurta beyazı
• Galeta unu

21/1/2007 - KIYMALI PUF BÖREĞİ

Hafta sonu kahvaltısı için yaptığım kıymalı puf böreği kahvaltıda herkes tarafından ilgi odağı oldu. Tarifini ablamdan aldığım sofra dergisinin çay saati serisinden yaptım. Hamurun mayalanmasını beklemeden yapıldığı için pratik bir tarif. Yağda kızartılmasına rağmen asla yağ çekmiyor. Börekteki en önemli olan şey kenarlarını iyi kapatmak. Aksi halde kızarırken açılıyor. Bir kaç tanesi açılınca, henüz kızarmayı bekleyen hamurları tekrar iyice kenarlarını kapattım.

Tarifteki hamur ölçüsü tam geliyor. Fakat,  iç malzemesindeki 500gr lık kıyma hamura göre bana biraz fazla geldiği için 300gr kullandım ve tam yetti.

Malzemeler :

Hamuru için :

• 1 su bardağı ılık süt
• 2 çorba kaşığı kuru maya
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 su bardağı un

İç harcı için :

• 300 gr yağsız kıyma
• 1 adet soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı :

1. Hamuru için, ılık sütün içine maya ve şekeri karıştırarak eritin. kabarana kadar bekleyin.
2. İç harcı için, tavaya yağı alıp soğanı küçük küçük doğrayıp pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyip karıştırarak kavurun. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip 1-2 dk. daha kavurun.
3. Diğer yandan bir kabın içine unu eleyin. Yoğurt, tuz ve kabaran mayayı ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edin.
4. Hamurdan küçük parçalar koparıp merdaneyle açın. Açtığınız hamurların ortasına kıymalı harçtan yayıp, yarım daire şeklinde kapatın. Kızgın yağda kızartın.
5. Afiyet bal şeker olsun.

19/11/2006 - PATATESLİ POĞAÇA

24 adet ...

Malzemeler :

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket yaş maya (42 gr)
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı şeker
• Aldığı kadar un ( yaklaşık 6-6,5 su bardağı)

İç harcı için :

• 5 adet patates
• 1 adet soğan
• 1 tutam maydanoz
• Birer çay kaşığı, reyhan, nane
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine :

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı süt
• Çörekotu, susam

Yapılışı :

1. Mayayı ılık suyun içerisine koyup kaşıkla arada karıştırarak erimesini sağlayın. Hamur yoğurma kabına, sütü, yağı, mayalı suyu, tuz ve şekeri ekleyip, ele hafif yapışacak şekilde unu ekleyerek yoğurun. Hamurun üzerini streç filmle kapatarak 45 dk ılık ortamda mayalanmasını bekleyin.
2. İç harcı için, patatesi haşlayıp, çatalla ezin baharat ve tuzu ekleyip karıştırın. Diğer tarafta tavaya yağı koyup, rendelenmiş soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ilave edip 2-3 dk kavurup, patatese ekleyin.
3. Mayalanmış hamurdan mandalina kadar koparıp ortasına iç harçtan koyup kapatın, yağlanmış tepsiye aralıklı dizin.
4. Bir kasenin içerisine yumurta sarısını ve sütü koyup karıştırın ve poğaçaların üzerine yumuşak bir fırçayla sürün.Üzerine çörek otu ve susam serpip, önceden ısıtılmış fırında pişirin.
5. Poğaçalar piştikten 2-3 dk sonra, havlu peçete konulmuş kaba koyup üzerlerine biraz su serpiştirip, üzerini kapatıp 15-20 dk bu şekilde bekletin.
6. Afiyet bal şeker olsun.

13/11/2006 - Patates YE#16 PATATESLİ ÇÖREK

16. Yemek etkinliğimizin ev sahibesi Evren, bu ayın konusu ise "Patates".

Fırında denediğim patatesli çörek ile ilk defa etkinliğe katılıyorum. Tahmin ettiğimden daha da güzel oldu. 2-3 gün boyunca oda ısısında üzeri streç filmle kapalı vaziyette tazeliğini koruyor. Yaptığım yemekleri anneme zar zor tattırıyorum, soğan yemediği için ve genelde yemeklerin bir çoğunda soğan bulunduğu için, yeme konusunda biraz tedirgin oluyor. Çöreğin içinde soğanın olmadığını anlatsamda, 1 dilim alıp koklayarak, içine bakarak anladı olmadığını. Annemden; "yumuşacık, çok güzel olmuş", lafını duyunca etkinlikte yayınlamaya karar verdim.

Malzemeler :

• 5 adet orta boy patates
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Birer çay kaşığı karabiber, kimyon, kırmızı pulbiber
• Çörekotu (üzeri için)

Yapılışı :

1. Patateslerin kabuklarını soyup, yıkadıktan sonra kurulayın. Bir kabın içerisine küp küp doğrayın. Yumurta, sıvı yağ, yoğurt, un, kabartma tozu, tuz ve baharatları ekleyip kaşıkla iyice karıştırın.
2. Karışımı orta boy tepsiye koyup, üzerini kaşıkla düzeltin.
3. Çörekotu serpip, önceden ısıtılmış fırında, 180 derecede yaklaşık 25 dk. pişirin.
4. Afiyet bal şeker olsun.

1/11/2006 - ISPANAKLI MAYALI ÇÖREK

Hafta sonu yaptığım ıspanaklı mayalı çörek. Tarifini Nilüfer'den aldım. Genelde börekleri mayasız olarak tavada pişirdiğim için mayalı hamur hazırlamak ıspanaklı börek için ilk deneyimlerimden biri diyebilirim. Tahmin ettiğimden daha da güzel oldu. Ben malzemeleri yarı ölçü yaptım. Bir büyük fırın tepsisi çıktı ve hamur tam geldi tepsi ölçüsüne. Buraya uyguladığım ölçüyle yazıyorum.  Tarif için teşekkürler Nilüferciğim!

Malzemeler :

Hamuru İçin :

• 4 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı ılık su
• 1 küp yaş maya

İç malzemesi için :

• Yarım kilo ıspanak (doğranmış)
• 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
• Tuz
• Karabiber

Ayrıca  :

• 50 gr margarin
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• Susam
• Çörekotu

Yapılışı :

1. Hamur yoğurma kabına unu eleyin, tuz ve şekeri ekleyip, unun ortasını havuz şeklinde açın ve 1 su bardağı ılık suda erittiğiniz mayayı, unun ortasına döküp, yoğurun. Yumuşak bir hamur olmalı, gerekirse un veya ılık su ekleyin.
2. Hamurun üzerini streç filmle kapatıp 45 dk ılık ortamda mayalanması için bekletin.
3. İç malzemesi için, doğranmış ıspanağın içine, soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
4. Tavaya margarini koyup eritin ve sıvı yağı ekleyip ılımaya bırakın.
5. Mayalanmış hamurdan bezeler koparın, az un serperek merdane yardımıyla incecik açın ılınmış margarin ve sıvı yağ karışımından açtığınız hamurun heryerine sürün ve kenarına iç malzemeden koyup esnete esnete kıvırıp, yağlanmış tepsiye dizin. Tüm malzemeler bitinceye kadar aynı işlemleri tekrarlayın. Tepside bu şekilde 15-20 dk tekrar mayalanması için bekletin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu veya susam serpip önceden ısıtılmış fırında pişirin.
6. Çörekler pişince fırından alıp üzerine bez örterek kurumaması için biraz bekletin.
7. Afiyet bal şeker olsun.